История колбасы

Самая обычная колбаса представляет собой фарш из мяса различных видов и сортов, со специями и добавками, в оболочке. Чаще всего используется свинина и говядина, но бывают колбасы с куриным фаршем и специальные колбасы исключительно из растительного (соя) сырья.

Такой популярный и современный продукт как колбаса упоминается со времен Древних Китая, Греции и Рима. В последнем, маленькие копченые колбаски подавали к столу как обычное мясное блюдо.

Слово колбаса (старое кълбаса) по одной из версий славянское по происхождению и имеет один корень со словом колобок.
Первые письменные упоминания колбас встречаются в XII веке, первые рецепты упомянуты в известном «Домострое». Хотя славяне готовили подобные деликатесы и раньше: промытые свиные кишки набивали мелко порубленным мясом вперемешку с гречкой, мукой и яйцами.
А первые в России колбасные мастерские появились уже при Петре I. Основанные приглашенными немецкими мастерами, колбасных дел мастерами.

Известно, что наиболее знаменита была колбаса «Углическая». Почему?
Оказывается, первыми учениками и рабочими в колбасных цехах оказались почти исключительно жители Углича. Впоследствии они превзошли своих учителей в мастерстве, и основали свои производства по всей России. А сорт колбасы, изобретенный еще во времена Петра, так и стали именовать «Углическим».
До Революции в Российской Империи было около 46 крупных колбасных производств, и несколько тысяч мелких — при каждой крупной лавке мясника. Перед началом войны в России производилось около 1 кг колбасы в год на одну душу населения.
К 70-м годам в Советской России выработка колбасных деликатесов 760 мясокомбинатов составляла более 40 килограмм колбас двухсот наименований в год.
В настоящее время производство колбас составляет от 15 до 20 кг на человека в год.